隨著人們對食品安全的要求，食品真空封口機應用的越來越廣泛，食品真空包裝機用于對各類食品、酸菜、泡菜、咸菜、榨菜、藥品、土特產、水產品、化工原料等各種固體、粉狀、糊狀、液體的真空包裝，以防止氧化變質，延長保質期。用于各類電子產品及機金屬加工件的真空包裝，以防潮、防氧化變色。讓我們簡單介紹一下真空包裝設備如何在真空中實現不變質。

食品真空包裝設備的主要作用是去除氧氣，幫助防止食物變質，其原理也比較簡單，因為食物的霉變變質主要是微生物的活動引起的，大多數微生物(如霉菌、酵母菌)的生存都需要氧氣，而食品真空包裝就是利用這一原理將包裝袋和食物細胞中的氧氣抽出，使微生物失去“生存環境”。

食品真空包裝設備除了抑制微生物的生長繁殖外，脫氧的另一個重要作用是防止食物氧化，因為油脂類食物中含有大量的不飽和脂肪酸，這些不飽和脂肪酸被氧氣氧化，使食物變得有味道，變質。此外，氧化還會造成維生素A和維生素C的流失，食物色素中的不穩定物質受到氧氣的影響，使顏色變暗。因此，脫氧可以有效防止食物變質，保持食物的色、香、味和營養價值。

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